CEVICHE CURADO ORIENTAL
RENDIMIENTO: 8 PAX
TIPO DE ALIMENTO: ENTRADA
TIPO DE PORCIONES: PIEZAS, ML, GRS
EQUIPO NECESARIO: 1 TAZÓN GRANDE (BOWL), 1 CUCHILLO, 1 TABLA, 2 CHAROLAS, 1 REFRACTARIO.
INGREDIENTES
ACOMPAÑAR CON:
PROCEDIMIENTO:
Hacer una cama de sal sobre una charola y disponer los filetes sobre ésta cubrir con abundante sal y dejar secar por 15- 20 minutos. Sacudir el exceso de sal y marinar dentro de un refractario con vinagre blanco o mirin por 20 minutos más. Escurrir y reservar.
Cortar los jitomates en cuarterones y disponer en una charola previamente engrasada con aceite de oliva sazonar con ajo picado finamente y sal ahumada. Hornear a fuego medio 160 grados por espacio de 1 hora, moviendo cada 10 minutos para evitar que se peguen no juntar demasiado para que se deshidraten y se doren.
Limpiar el apio quitándole las fibras que tiene a lo largo ya sea con un cuchillo mondador o con un pelado, cortar en pedazos de 8 cm de largo y de ahí cortar hasta conseguir las julianas finas.
Lavar, desinfectar y secar el cilantro, solo ocuparemos el tallo el cual cortaremos finamente y reservaremos.
Una vez listo el jitomate dejar enfriar y cortarlo en cubos de 5 mm por lado, reservar.
Cortar el pescado curado en cubos de no más de 1 cm por lado.
En un tazón o bowl disponer el jitomate, el rabo de cilantro, el pescado, el apio, la crema, la mayonesa y el aceite de ajonjolí, mezclar y dejar reposar por 15 minutos, servir bien frio acompañado de galletas, tostones o tortillas. No es necesario sazonar ya el pescado tiene toda la sal necesaria.
*Nota para poder controlar el nivel de sal del pescado esto se logra reduciendo alargando el tiempo de los filetes en el curado con la sal.
El sazón es la firma indeleble
de la experiencia vivida,
que nos permitimos compartir.
